LAKTIT
Lactitol (4-o-(|3-D-Galactopyranosyl)-D-glucitol) ist ein Disaccharid-Zuckeralkohol, der von Lactose durch Reduktion seines Glucoseanteils abgeleitet wird. Lactitol wurde in der Natur nicht gefunden. Es ist etwa 0,4-mal so süß wie Saccharose.
In-vitro-Studien mit Galactosidase-haltigen Enzympräparaten haben gezeigt, dass Lactitol nur sehr langsam hydrolysiert wird. In Inkubationen mit humanen Darmbiopsien hat sich gezeigt, dass die humane Darmschleimhaut mit Lactitol als Substrat keine signifikante Dis-Accharidase-Aktivität zeigt. Die hydrolytischen Aktivitäten gegenüber Lactitol und Isomalt betrugen nur 1,3 % derjenigen gegenüber Lactose bzw. Isomaltulose. Entsprechende Versuche mit Darmpräparaten von keimfreien Schweinen und konventionell gehaltenen Minischweinen ergaben ähnliche Ergebnisse. Diese Beobachtungen zeigen, dass Lactitol der am langsamsten verdauliche Disaccharid-Zuckeralkohol ist. In-vitro-Untersuchungen mit intestinalen Enzympräparaten liefern jedoch nur relative Angaben zu Hydrolyseraten. Experimente mit Menschen und 14C-markiertem Lactitol während der jejunalen Perfusion weisen darauf hin, dass Lactitol vom menschlichen Dünndarm praktisch nicht assimiliert wird. Nach der Passage durch den Dünndarm gelangt aufgenommenes Lactit in die bakteriell besiedelten Darmabschnitte, wo eine intensive Fermentation stattfindet. Kurzkettige Fettsäuren (Acetat, Propionat, Butyrat) sind die Hauptendprodukte der Fermentation, die anschließend vom Wirt weiter verstoffwechselt werden.
Lactitol wird in wachsenden Kulturen von einigen Streptococcen, Actinomyces und Lactobacilli langsam fermentiert. Bei Verfütterung von 25 % der Nahrung an Ratten, die mit Streptococcus mutans geimpft worden waren, war Lactitol etwa gleich kariogen wie Sorbit und signifikant weniger kariogen als Saccharose. Mit Lactitol gesüßte Testbonbons und -schokoladen sind bei Menschen, die durch Plaque-pH-Telemetrie getestet wurden, hypoazidogen. Gekochte Bonbons, die mit 100 % Lactitol hergestellt wurden, haben aufgrund der Kristallisation eine raue Textur und verursachten einige Magen-Darm-Störungen bei menschlichen Freiwilligen. Da Lactitol nur ein Drittel der Süße von Saccharose hat, benötigen Süßigkeiten für die Schmackhaftigkeit ein zusätzliches Süßungsmittel.
