N-Acetylglucosamin (NAG) ist der Grundbaustein vieler wichtiger Polysaccharide in lebenden Zellen, insbesondere im Exoskelett von Krebstieren. Es ist eine wichtige Voraussetzung für die Bifidum-Synthese und hat viele wichtige physiologische Funktionen in vivo. Beispielsweise kann es als Chitinmonomer verwendet werden, das durch β-1,4-glykosidische Bindung gebildet wird. Die chemische Formel lautet C8H15NO6. Es ist weißes Pulver. Es hat die Eigenschaft, in Wasser löslich zu sein.

N-ACETYL-D-GLUCOSAMIN hat entzündungshemmende, antitumorale und antioxidative Wirkungen und ist ein Medikament zur Behandlung von Osteoarthritis und rheumatoider Arthritis in der klinischen Praxis. 

N-ACETYL-D-GLUCOSAMIN ist in Lebensmitteln, Medizin, Kosmetik und anderen Bereichen weit verbreitet und kann als Lebensmittelantioxidans, Lebensmittelzusatzstoff für Säuglinge und Kinder und Süßungsmittel für Diabetiker verwendet werden.