Was ist transglutaminase pulver ?

ist ein Enzym, das die Transaminierungsreaktion katalysieren kann. Es katalysiert die r-Aroylamino-Hydroxybutyrat-Bindung von L-Lysin an die Glutaminsäure. So findet die kovalente Vernetzung zwischen den Proteinen oder Peptiden statt und das Polymer aus kovalenten Verbindungen wird gebildet. In der Lebensmittelindustrie wird TG verwendet, um verschiedene funktionelle Eigenschaften von Fleisch- und Proteinprodukten zu verbessern, wie z. B. die Verbesserung der Fleischstruktur, der Geleigenschaften, der Elastizität, des Wasser- und Fetthalts und so weiter. Gleichzeitig wird das Lysin geschützt, was die Maillard-Reaktion verhindert. 

emulgierende Eigenschaft, Gelbildungseigenschaft, Verdickungseigenschaft und Emulsionsstabilitätseigenschaft des Proteins, wodurch das Aussehen, der Geschmack, die Textur und die Textur des proteinreichen Lebensmittels verbessert werden. Weit verbreitet in Fleischprodukten, Milchprodukten, Fischprodukten, Sojaprodukten und Teigwaren.

Glutamin-Transaminase, auch als TG-Enzym bezeichnet, ist ein neuartiges Nahrungsmittelenzympräparat, das durch moderne biotechnologische Technologie entwickelt wurde, um Proteinmoleküle zu vernetzen und Proteinmoleküle von klein zu groß wachsen zu lassen. Das TG-Enzym kann die Schäumungseigenschaft, Haftfähigkeit, Emulgiereigenschaft, Gelierungseigenschaft, Verdickungseigenschaft und Emulsionsstabilitätseigenschaft des Proteins verbessern, wodurch das Aussehen, der Geschmack, die Textur und die Textur des proteinreichen Lebensmittels verbessert werden. Weit verbreitet in Fleischprodukten, Milchprodukten, Fischprodukten, Sojaprodukten und Teigwaren.